entalicado | adj. Diz-se do alimento mal cozido, encruado e da carne que teve uma fervura antes de ser assada, para a tornar mais tenra....
molecular | adj. 2 g. Que estuda os processos físicos e químicos que intervêm na preparação ou nas técnicas de confecção de alimentos e bebidas (ex.: cozinha molecular; mixologia molecular)....
antiaderente | adj. 2 g. Que impede a aderência fácil dos alimentos cozinhados (ex.: frigideira antiaderente; revestimento antiaderente)....
heterotrófico | adj. Que não produz o seu próprio alimento e se alimenta de outros seres vivos (ex.: organismo heterotrófico)....
dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es | loc. Aforismo do gastrónomo Brillat-Savarin, para indicar que a inteligência e o carácter de uma pessoa se traduzem na escolha dos alimentos....
laniar | adj. 2 g. Diz-se de cada um dos dentes situados entre os incisivos e os molares, com função de rasgar os alimentos (ex.: os dentes laniares tinham cáries)....
al dente | loc. Com tempo de cozedura de forma a apresentar firmeza ou alguma resistência quando o alimento é mordido (ex.: massa al dente; mergulhe em água fervente com sal e coza al dente)....